Beso

IGT

Varietà delle uve: Corvina, Corvinone, Rondinella e piccola percentuale di altri vitigni antichi.

Descrizione organolettica: La caratteristica più incredibile che si nota degustando il Beso è la sua scorrevolezza. Infatti, nonostante i 16,5 gradi alcolici e un corpo ben strutturato, si lascia bere piacevolmente. E’ il lungo affinamento in bottiglia a donare questa caratteristica e l'eleganza che lo contraddistinguono.
A dominare il complesso bouquet del Beso non sono i tipici aromi derivanti dal legno, ma la frutta rossa matura ed in confettura, in particolare ciliegia, amarena e prugna, ma anche note eteree e di spezie, con una piacevole presenza di mandorla amara. Infine, in bocca è ben rotondo, senza spigolosità, persistente; i suoi tannini dolci e naturali, bilanciano perfettamente il corpo, rendendolo armonico, elegante e avvolgente.

Vinificazione: Dopo la raccolta manuale, con attenta cernita dei grappoli migliori, le uve vengono delicatamente adagiate in cassette di legno (plateaux), dove riposeranno fino a perdere il 40% del loro peso iniziale.
Una volta pigiate e diraspate, fermentano in piccole vasche d'acciaio dove il mosto viene lavorato tramite rimontaggi, délestage e una lunga macerazione a cappello sommerso, che consente di ridurre al minimo il rischio di contaminazion batteriche ed avere un'ottimale estrazione di sostanze polifenoliche e tannini piacevoli al palato.
Un lungo affinamento segue i dettami dei nostri antenati, tramandati per riuscire a domare al meglio questo vino potente.

Gradazione alcolica: 16,5% vol.

Longevità: Da 10 a 20 anni

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Secondi con arrosti robusti, carne e selvaggina di piuma e pelo in qualsiasi forma, suggerito per formaggi stravecchi o sorseggiato in compagnia o in meditazione fuori dal pasto; si esalta in ampi bicchieri di cristallo.

SERVIZIO

17 - 18°C.