Винодельня
Винодельческая компания Corte Badin (Корте Бадин) расположена в самом сердце Valpolicella Classica (Классическая Вальполичелла). Название «классическая» обозначает единственную в своём роде небольшую территорию к северу от Вероны, где исторически производились такие вина, как Amarone (Амароне), Recioto (Речото) и Valpolicella (Вальполичелла), имеющие деноминацию DOC (наименование, контролируемое по происхождению) и DOCG (наименование, гарантирующее географическое происхождение и метод производства вина.). В пределах этой привилегированной территории, находящейся на великолепно красивом возвышении на холме, обращенном на юг, расположена винодельня и окружающие её виноградники. Всего она составляет 8 гектаров, засаженных в основном лозами, а также оливковыми и вишневыми деревьями, — это земли, которые мы, Бонацци, с любовью и уважением возделываем уже со второй половины 1700-х годов, начав работать как издольщики. Впоследствии, в 1962 году, Алессандро Бонацци, получив землю в подарок, основывает там винодельню. В дальнейшем продолжая дело своего отца, его сыновья Марио, Анджело и Лучано повышают качество в сфере энологии путём проведения масштабных работ по благоустройству винодельни и получают большое признание на местном рынке, в том числе благодаря участию в престижных конкурсах по виноделию, на которых вина Bonazzi (Бонацци) всегда отличались своим великолепным качеством! Сегодня Джорджио и Иво, внуки Алессандро, со страстью и большой самоотдачей продолжают заниматься производством вина, уделяя особое внимание таким ключевым аспектам, как воздействие на окружающую среду, уважение к традициям, истории и гостеприимство.
Как вы смогли узнать из нашей истории, мы, семья Бонацци, поселились на территории Бадин около трех веков назад и с тех пор не переставали с заботой возделывать эту землю. Поэтому естественно, что мы преданы земле, на которой работаем, и питаем к ней большое уважение. Именно здесь и зародились наши экологи-ческие принципы, столь важные в виноделии. Например, мы были одними из первых, кто отказался от применения особо вредных инсектицидов в пользу более биологических методов воздействия на землю, а также принимал участие в других важных территориальных проектах.
Таким образом, с 2019 года наша компания Corte Badin (Корте Бадин) получила сертификат по комплексной борьбе с вредителями, присоединившись к проекту консорциума по защите вин Valpolicella (Вальполичелла). Мы также добились сертификации по использованию 100% электроэнергии из возобновляемых источников, в том числе, благодаря солнечной батареи, установленной на крыше винодельни.
Но для нас уважение к территории означает также и уважение к традициям, поскольку мы убеждены, что понятие "terroir"(«терруа́р») связано не только с территорией, климатом, составом почвы. «Терруа́р» – это сочетание многочисленных природных и челове-ческих факторов, которые влияют на характер вина. Поэтому необходимо, чтобы люди, занимающиеся виноделием, были компетентны, и прежде всего, чтобы они хорошо разбирались в рабочем процессе как в поле, так и внутри винодельни, учитывая все тонкости, которые требуется соблюдать при производстве вина.
Наши вина производятся так, как они производились и сто лет назад: следуя сезонности и спонтанности брожения, без использования дрожжей, бактерий и всевозможных добавок. Они не подвергаются таким модным обработкам, как центрифугирование и осветление. В нашей винодельне используются экологически чистые методы винификации, такие как cappello sommerso (погружение виноградного жмыха с помощью деревянных конструкций ), натуральная седиментация и использование классических ёмкостей, то есть бетонных чанов и деревянных бочек.
Недавно мы открыли новый дегустационный зал для приема посетителей, которые могут с комфортом попробовать и приобрести вина нашей винодельни Корте Бадин. Мы также часто организуем интересные встречи и вечера, дегустации с особыми гастрономическими сочетаниями и энокультурные мероприятия для наших гостей
Сбор винограда
Этот период является для нас особым временем. Когда наша большая семья собирается на сбор винограда, наступает момент единения за общей работой, который дает нам возможность шутить, рассказывать забавные анекдоты, отгадывать загадки и просто быть вместе.
Сбор винограда делится на две части: Первый этап — это сбор самого спелого, здорового винограда, и здесь надо быть предельно внимательным. Срезать гроздь нужно с большой осторожностью, чтобы не повредить ее, и аккуратно класть в деревянное плато (ящик). Затем виноград оставляют примерно на 3 месяца в хорошо проветриваемом специальном помещении (fruttaiо) во избежании застоя влаги, где он постепенно увяливается. Этот тип винограда используется потом для производства самых известных вин Вальполичеллы: Amarone (Амароне), Recioto (Речото) и нашего знаменитого "Beso"(»Безо»).
